宁波市镇海区人民政府 今日镇海 冬至大如年,老底子习俗你知道多少?   白居易曾有诗言:“邯郸驿里逢冬至,抱膝灯前影伴身。想得家中夜深坐,还应说着远行人。”我国传统文化中,冬至不仅象征着深冬的来临,更寄托着世人诸多美好愿景。这一天,各地都有不同的习俗,来庆祝这个特别的日子。明日,冬至将至,都说“冬至大于年”,下面我们就带您领略一下,地道的镇海冬至日该怎么过。   冬至前一日晚上,镇海人一般不出门。冬至一早有全家人吃大头菜年糕的习俗。这道菜是冬至日里,镇海独特的民间美食。由于近期需要出差,没法在家过冬至,12月19日,家住庄市街道的方女士提前为家人做起了冬至美食——大头菜年糕。   方女士介绍起这道菜的做法:先将大头菜刷干净外皮,掰去老叶子留下嫩叶子洗净,大头菜切成块状,稍厚,叶子切成段;高压锅加水将菜头煮三五分钟,捞出;炒锅里放少许油,下菜叶,炒至菜叶扁塌后倒入生抽、老抽,再加入煮过的菜头,倒水没过菜;等菜略微吸汁变色,下年糕段,焖煮至年糕变软,表面色泽鲜亮,再关盖用中火,炖至菜烂、年糕软熟、水分快干时,放入糖和盐,没过一会整个厨房香气四溢。   大头菜经久耐煮而不变形,一片片厚实的大头菜,在酱油、菜油的润泽下,纹理清晰,看似有红烧肉的质感。夹一筷入口,菜香扑鼻,嚼之肉质软嫩,鲜咸中带着大头菜天生的甜味。   方女士说,焅和普通的红烧是有区别的,“红烧主要是通过较短时间的加热把原料烧熟质感要求嫩或酥嫩,焅是通过长时间加热一些味道较为普通的食材,用特制的汤汁焅至入味而制成的美味佳肴。”   大头菜年糕是一道做法简单的特色传统美食。宁波民俗专家沈志远曾说:“大头菜焅年糕的关键是冬至那晚灶火不灭,追求的是家家户户都要烧得‘烘烘相’,薪火不息,薪火相传。”日子红火是老百姓最实在、最基本的企盼,而年糕本身就寓示着“年年高”的意思。   据了解,镇海不少单位食堂在冬至前几天,也会为员工供应大头菜年糕,不仅满足他们对美食的欲望,也更增添了冬至日的气氛。   冬至吃汤圆,是我国的传统习俗,在江南尤为盛行。汤圆起源于宋朝。当时各地兴起吃一种新奇食品,即用各种果饵做馅,外面用糯米粉搓成球,煮熟后,吃起来香甜可口,饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉,所以它最早叫“浮元子”,后来有的地区把“浮元子”改称“元宵”。   据镇海本土越剧作家叶保定介绍:“汤圆又称汤团,冬至,宁波民间有‘吃了汤团大一岁’之说,还有宁波老话‘冬节团子年节糕’。”   “本想着冬至那天吃汤圆,但前两天儿子看到别的小朋友在吃,这两天就一直吵着要,今天正好工作不忙,干脆就今天做了,也等于提前迎接冬至。”王粲然说,一次吃不了太多汤圆,加上超市各种汤圆种类繁多,芝麻馅、紫薯馅,甚至还有巧克力馅的,完全可以满足不同人的口味,自家做汤圆的市民则越来越少,也导致现在很多年轻人不会做汤圆。   “虽然,现在一些年轻人对传统文化有所忽略,但是冬至作为中国农历中的重要节气,不少社区、学校、公司等单位也会组织市民、学生、员工一起做汤圆迎接冬至。”王粲然说,这也是用另一种方式让人们记住传统文化吧。   此外,镇海冬至日早上还要吃一碗甜甜的番薯汤果,寓意把之前的霉运全部“翻”过去。然而对镇海人来说更重要的还有一种叫“汤果”的无馅糯米食品。汤果也用糯米揉制,形状可以大的跟汤圆一般,小的可以像弹珠或者更小。宁波人冬至要吃“酒酿圆子”,就是用小粒的汤果煮晚稻米酿出来的酒糟,散点淀粉,放上点红丝绿丝,或打上蛋花,有的还可以切些苹果,做法大同小异。   招宝山街道世博之家附近的中医养生健康馆的相关工作人员说,最近,每天下午都有不少前来就诊的市民,多数是为了在冬至前后调养身体。   冬至进补在镇海历史悠久,俗语说“三九补一冬,来年无病痛”,古人认为冬季是“生机潜伏、阳气内藏”的季节,是保养、积蓄能量的最佳时机,应讲究“养藏之道”,适时进补,更好地发挥食材、药材的作用,提高机体的抗病能力。因此,冬至一到,中医师、中药铺便“门庭若市”,直到立春为止。   近日,工农路上的一家以羊肉为主食材的店面也显得格外热闹,羊肉汤、烤羊肉串、卤羊蹄、羊肉面等有关羊肉的食品应有尽有。前来就餐的消费者坐满了整个房间,晚来就餐的顾客只能站在门口等待空位。   “可以说羊肉是冬季最佳的温补食材,羊肉肉质细腻,富含蛋白质,同时有多种养生功效,如补肾壮阳、驱寒补血等。”店内的老板告诉记者,中医医学也认为,羊肉能助元阳,补精血,疗肺虚,益劳损,是适宜于秋冬季进补的佳品。既能养生又能一饱口福,何乐而不为呢?   此外,镇海旧俗记载,冬至正时辰,抛掷萝卜至屋瓦上,经雨淋日晒成干后,收集挂于墙壁之上,俗称“冬至萝卜”,是治痢疾的良药。如今,随着时代的发展,某些冬至进补方式已经发生变化,但并不影响这一习俗的延续。   12月20日9时,金先生来到九龙湖镇大同公墓管理处,受远在外地的朋友嘱托,为朋友已经逝去亲人更换新墓碑。“趁冬至来临之际,把事情办妥,也让老人家早日安息。”金先生说。   镇海老话“冬至大如年,皇帝老倌要谢年”。镇海冬至流行祭奠祖先,焚香燃烛,称“拜冬至”,随着冬至来临,不少人也在最近几天前来公墓祭奠。   九龙湖镇大同公墓管理处的负责人孙先生告诉记者,早在一个月前,坟墓保养、墓道清扫、森林防火等工作已经在提前开展,正是为了冬至前来祭奠的人作准备。   10时左右,陆续有前来祭拜的市民走进镇海革命烈士陵园的大门。记者发现,陵园内不少墓碑前都放置了一束束菊花用以缅怀逝去的烈士英雄。   冬至日要祭祀的习俗由来已久,在旧时,同姓同宗者纷纷相约参加祭祀盛典,经商在外的游子也不例外。叶保定向记者介绍,据百姓流传,宋高祖统一南方之时曾在镇海鼓楼祭拜祖先,自那时起,许多百姓纷纷效仿,冬至祭祖的习俗也就流传下来,但现在这种活动已经不多了。   据了解,按本地旧俗,祭祖活动结束后,需备办“冬至酒”,也叫“亚岁宴”,所有“拜冬至”者均入席,既怀念亡者,又彼此联络久别生疏的乡情,称之为“食祖”。若附近住有孤独或无力做羹饭者,也邀来共餐。



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