天台冬至这些习俗 你知道多少? “冬至大如年”,天台民间对待冬至像过小年一样隆重,此时农事已闲,拜拜祖宗,一家人在一起打打牙祭,享受着一年中最长的一个夜晚,别有一番意味。 冬至夜是合家团聚的日子,一家人要在一起吃上一顿冬至夜饭。天台人认为吃了冬至圆就算长了一岁,称之为“添岁”。 天台的冬至圆有两种,一种是甜的一种是咸的;一种是蒸的一种是煮的;一种是料加外一种是料加内。其实做冬至圆并不难。 像包包子那样,不过是用糯米粉做外套,然后里面加一些馅料,外边一般不粘“炒粉”。馅一般用猪肉、香干、时鲜蔬菜等做成,包好后蒸熟即可食用。 先把糯米粉用温开水和好后,搓成一个个像乒乓球大小的球形圆团子,放到水里煮,当团子在滚水里浮起来时就表示熟了,捞起来放到“炒粉”里滚一下即成。这种“炒粉”是用炒熟的黄豆磨成细粉加入红糖,有的还会加入少量炒熟的芝麻粉拌匀而成。 天台人吃冬至圆的时候还有一个黄金搭档:饺饼筒。冬至圆软糯香滑,饺饼筒外酥里嫩。冬至日这天,它们也会作为两大主食登上天台人的祭祖桌。 饺饼筒的馅多至十几种,一般用肉片、菜丝、芋丝、豆腐、豆面、青菜等。最讲究的用肉丸糕、鸡蛋糕、猪肝、肉片和杂拌五种馅料,裹以雪白的麦皮,称“五虎擒羊”。杂拌往往用上冬笋、金针、黑木耳、香菇等食材。现在家常简单做法是随意炒几盘菜,可丰可简。最后放平底锅煎一下,通体金黄。 在民间,有于冬至日祭祖的习俗,天台俗称“请老太公”。家家户户烧“九大碗”或“五大碗”供品来“请老太公”,这是我国古代最为隆重的待客之道,以此礼来祭祖,可见级别之高。祭祖时把“九大碗”摆放在堂前的桌上,放上筷子,倒上老酒,再点上三支清香、两支蜡烛,朝门口祭拜,说请老太公来吃冬至点心。 冬至是我国农历中一个非常重要的节气,也是一个传统节日,至今仍有不少地方有过冬至节的习俗。冬至俗称“冬节”、“长至节”、“亚岁”等。早在二千五百多年前的春秋时代,我国已经用土圭观测太阳测定出冬至来了,它是二十四节气中最早制订出的一个,时间在每年的公历12月21~23日。 冬至过节源于汉代,盛于唐宋,相沿至今。《清嘉录》甚至有“冬至大如年”之说。这表明古人对冬至十分重视。人们认为冬至是阴阳二气的自然转化,是上天赐予的福气。汉朝以冬至为“冬节”,官府要举行祝贺仪式称为“贺冬”,例行放假。《后汉书》中有这样的记载:“冬至前后,君子安身静体,百官绝事,不听政,择吉辰而后省事。”所以这天朝庭上下要放假休息,军队待命,边塞闭关,商旅停业,亲朋各以美食相赠,相互拜访,欢乐地过一个“安身静体”的节日。 唐、宋时期,冬至是祭天祭祖的日子,皇帝在这天要到郊外举行祭天大典,百姓在这一天要向父母尊长祭拜,现在仍有一些地方在冬至这天过节庆贺。古人认为,冬至是阴阳转枢的日子,这一天之后,阴气渐消,阳气渐长。冬至,皇帝到天坛祭天,第二天就在太和殿里接受文武百官的朝贺。



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